asale
Ngleksanakake cooling vakum ing industri baking wis muncul kanggo nanggepi kabutuhan toko roti kanggo ngurangi wektu saka langkah scaling bahan liwat packing produk.
Apa Vacuum Cooling?
Pendinginan vakum minangka alternatif sing cepet lan luwih efisien kanggo pendinginan atmosfer utawa lingkungan tradisional.Iki minangka teknologi sing relatif anyar adhedhasar nyuda beda antarane tekanan atmosfer sekitar lan tekanan uap banyu ing sawijining produk.
Kanthi nggunakake pompa, sistem cooling vakum mbusak udhara garing lan lembab saka lingkungan cooling kanggo nggawe vakum.
Iki nyepetake penguapan kelembapan gratis saka prodhuk.
Toko roti kanthi kacepetan dhuwur entuk manfaat saka teknologi iki kanthi nyuda wektu siklus lan panggunaan ruang lantai pabrik sing efisien.
Cara kerjane
Ing proses iki, roti sing metu saka oven ing suhu cedhak 205 ° F (96 ° C) diselehake utawa dikirim langsung menyang ruang vakum.Ukuran kasebut adhedhasar syarat pangolahan, potongan saben menit sing diprodhuksi, lan panggunaan lantai.Sawise produk dimuat, kamar vakum banjur disegel kanggo nyegah pertukaran gas.
Pompa vakum miwiti kerja kanthi ngilangi hawa saka kamar pendingin, mula nyuda tekanan udara (atmosfir) ing kamar kasebut.Vakum sing digawe ing jero peralatan (sebagean utawa total) nyuda titik nggodhok banyu ing produk.Sabanjure, kelembapan sing ana ing prodhuk wiwit nguap kanthi cepet lan ajeg.Proses nggodhok mbutuhake panas laten penguapan, sing ditarik liwat crumb produk.Iki nyebabake penurunan suhu lan ngidini roti dadi adhem.
Nalika proses cooling terus, pump vakum saluran uap banyu liwat condenser kang ngumpulake Kelembapan lan saluran menyang lokasi kapisah.
Kaluwihan saka cooling vakum
Wektu adhem sing luwih cendhek (pendhem saka 212°F/100°C nganti 86°F/30°C mung bisa digayuh sajrone 3 nganti 6 menit).
Kurang risiko kontaminasi jamur sawise panggang.
Product bisa digawe adhem ing peralatan 20 m2 tinimbang menara cooling 250 m2.
Penampilan kerak unggul lan simetri sing luwih apik amarga penyusutan produk saya suda.
Produk tetep crusty kanggo nyuda kemungkinan ambruk nalika ngiris.
Penyejukan vakum wis pirang-pirang dekade, nanging saiki teknologi kasebut wis tekan tingkat kedewasaan sing cukup dhuwur kanggo entuk panriman sing nyebar utamane kanggo aplikasi roti.
Wektu kirim: Jun-21-2021